The Reef & The Craft

Ero una piccola creatura nel cuore 
Prima di incontrarti, 
Niente entrava e usciva facilmente da me; 
Eppure quando hai pronunciato il mio nome 
Sono stata liberata, come il mondo. 
Non ho mai provato una così grande paura, perché ero senza limiti. 
Quando avevo conosciuto solo mura e sussurri. 
Stupidamente sono scappata da te; 
Ho cercato in ogni angolo un riparo. 
Mi sono nascosta in un bocciolo, ed è fiorito. 
Mi sono nascosta in una nuvola, e ha piovuto. 
Mi sono nascosta in un uomo, ed è morto. 
Restituendomi 
Al tuo abbraccio. 

Mary-Elizabeth Bowen

IMBOLC - RISOTTO AL CAVOLFIORE E GRUYERE

Risotto al cavolfiore e gruyere
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INGREDIENTI:<br>
50 g di formaggio Gruyere<br>
mezzo cavolfiore (200 g di cimette circa) <br>
1 litro di brodo vegetale  <br>
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva <br>
1 scalogno  <br>
sale fino <br>
160 g di riso <br>
origano  <br>
pepe nero macinato al momento<br><br>
PREPARAZIONE: <br>
Grattugiare il Gruyere con una grattugia a fori larghi.
Pulire il cavolfiore selezionando le cimette, lavarle sotto acqua
fresca corrente e separarle fino ad ottenere fiorellini piccolini.
Scaldare il brodo. <br>
In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto
finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma
bassa finch&egrave; non diventa dorato, quindi unire un paio di cucchiai di
brodo, un pizzico di sale e proseguire la cottura per un paio di
minuti.  <br>
Quando lo scalogno sar&agrave; ben dorato e il fondo di cottura asciutto,
unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente, le cimette di cavolfiore, una
manciata di origano, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e
impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si
sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di
tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo,
altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A fine cottura unire il Gruyere tenendone da parte un pochino per
decorare e mescolare per amalgamare con cura.
Spegnere il fuoco, lasciare riposare un paio di minuti coperto e
servire decorando con il Gruyere tenuto da parte.